Mat och allt som har med köket att göra är väldigt viktigt för fransmännen. Både att laga mat och att äta dem är ritualer, så förutom kroppen vårdar vi även vår andliga sfär. Det är en mycket viktig del av familjen och det sociala livet.
Mat i Frankrike – frukost, lunch, middag (delikatesser).
Frukost i Frankrike är en lätt måltid, dess oskiljaktiga element är kaffe, som dricks i en speciell skål, eller “bolu”. Till detta äter man oftast en smörig croissant eller en baguette med smör och honung eller marmelad.
Middag i Frankrike, som varje måltid, är en helig sak. En lunchrast brukar anordnas runt 11.30-13.30, sedan har alla en paus från studier eller arbete och firar måltiden. Det är bättre att inte göra något just nu eftersom banker, postkontor och kontor är stängda ändå. En fransk middag kan bestå av så många som fyra element. Den första är förrätten eller “förrätten”. Det kan vara soppa, sallad eller sniglar i vitlökssmör. Sedan huvudrätten eller ”plat principal” som du kan be om till en av de många utsökta rätterna. Till sist en söt eller saltig efterrätt, dvs chokladmousse eller ost, och till sist kaffe. Den viktigaste måltiden verkar vara middagen. Arrangemanget av rätterna liknar ofta middagsmenyn. Mycket ofta serverar fransmännen ett glas vin att dricka. Det äts långsamt och långsamt, mycket ofta i en familj eller en vänskapskrets.
Mat i Frankrike – drycker, alkohol.
Bland alkoholerna är de mest kända franska vinerna, det finns 3 typer:
- Vin de table – mellanliggande bordsviner som är massproducerade av druvor
- Vin de betalar – viner från mindre kända regioner i Frankrike som inte har fått appellationsstatus
- Vin d; appellation controlee – Viner som omfattas av strikta produktionsnormer måste strikt tillverkas av druvor som odlats på ett strikt definierat sätt i ett välavgränsat område som kallas appell.
Den är lika känd Fransk konjak (Cognac), alltså en konjak, vars produktionsteknik inte har förändrats på 300 år. Den innehåller 40-45% alkohol. I Europeiska unionen är namnet Cognac reserverat för alkohol som produceras nära staden med samma namn i regionen Chantre i Frankrike.
Kök i Frankrike – recept, rätter.
Förrätter:
- Assiette de crudites – består av råa grönsaker som nästan alltid innehåller rivna morötter
- Mousse de saumon – rätten är gjord av kokt lax, grädde och béchamel serverad kall.
- Tarte au roquefort – en aptitretare bestående av lökägg, beströdda med ströbröd och bakade i ugnen.
Huvudrätt:
- Coq Au vin – kyckling i vin. Han stuvar en ung tupp i en rödvinssås.
- Dinde aux marrons – traditionell julrätt, rostad kalkon fylld med kastanjer och kött.
- Porc roti aux pommes – bakat fläsk med äpplen, deras syrliga smak framhäver köttsmaken.
- Pot-au-feu – nötkött, ibland kalvkött med tillsats av grönsaker som purjolök, potatis, vit rädisa, morötter, lök och kryddnejlika serveras i kokt buljong.
Desserter:
Savarin – baba med grädde indränkt i rom, i form av en krans
Tarte aux frukter – frukt, beroende på säsong, bakad på botten av en mördeg eller smördeg
Soppor:
Soppa aux choux – Kålsoppa, rökt bacon, potatis, skinka, kålrot, lök, morötter, serverad med en gammal fralla.
