Kos en alles wat met die kombuis verband hou, is vir die Franse baie belangrik. Beide die voorbereiding van maaltye en die verbruik daarvan is rituele, so benewens die liggaam, voed ons ook ons geestelike sfeer. Dit is ‘n baie belangrike element van die gesin en sosiale lewe.
Kos in Frankryk – ontbyt, middagete, aandete (lekkernye).
Ontbyt in Frankryk is ‘n ligte maaltyd, die onafskeidbare element daarvan is koffie, wat in ‘n spesiale bak, of “bolu” gedrink word. Hiervoor eet jy gewoonlik ‘n botteragtige croissant of ‘n baguette met botter en heuning of marmelade.
Aandete in Frankryk, soos elke maaltyd, is ‘n heilige ding. ‘n Middagete word gewoonlik rondom 11.30-13.30 gereël, dan het almal ‘n breek van studie of werk en vier die ete. Dit is beter om in hierdie tyd niks te doen nie, want banke, poskantore en kantore is in elk geval gesluit. ’n Franse aandete kan uit soveel as vier elemente bestaan. Die eerste is die voorgereg of “voorgereg”. Dit kan sop, slaai of slakke in knoffelbotter wees. Dan die hoofgereg of “plat principal” wat jy kan vra vir een van die vele keurige disse. Ten slotte, ‘n soet of sout nagereg, dit wil sê sjokolademousse of kaas, en laastens koffie. Die belangrikste maaltyd blyk aandete te wees. Die rangskikking van die geregte is dikwels soortgelyk aan die aandetespyskaart. Baie dikwels bedien die Franse ‘n glas wyn om te drink. Dit word stadig en stadig geëet, baie dikwels in ‘n familie of ‘n vriendelike kring.
Kos in Frankryk – drankies, alkohol.
Onder die alkohole is die bekendste Franse wyne, daar is 3 tipes:
- Vin die tafel – intermediêre tafelwyne wat massavervaardig word van druiwe
- Vin de betaal – wyne uit minder bekende streke van Frankryk wat nie appèlstatus verkry het nie
- Vin d; appellation controlee – wyne onderworpe aan streng produksiestandaarde moet streng geproduseer word van druiwe wat op ‘n streng omskrewe wyse gekweek word in ‘n goed gedefinieerde area genaamd appèl.
Dit is ewe bekend Franse konjak (Cognac), dit wil sê ‘n brandewyn waarvan die produksietegnologie vir 300 jaar nie verander het nie. Dit bevat 40-45% alkohol. In die Europese Unie word die naam Cognac gereserveer vir alkohol wat naby die stad met dieselfde naam in die Chantre-streek van Frankryk vervaardig word.
Kos in Frankryk – resepte, geregte.
Beginners:
- Assiette de crudites – bestaan uit rou groente, wat byna altyd gerasperde wortels bevat
- Mousse de saumon – die gereg is gemaak van gekookte salm, room en béchamel wat koud bedien word.
- Tarte au roquefort – ’n voorgereg wat uit uie-eiers bestaan, met broodkrummels besprinkel en in die oond gebak.
Hoofgereg:
- Coq Au vin – hoender in wyn. Hy stowe ‘n jong haan in ‘n rooiwynsous.
- Dinde aux marrons – tradisionele Kersgereg, geroosterde kalkoen gevul met kastaiings en vleis.
- Porc roti aux pommes – gebakte varkvleis met appels, hul suur smaak beklemtoon die smaak van vleis.
- Pot-au-feu – beesvleis, soms kalfsvleis met die byvoeging van groente soos preie, aartappels, wit radyse, wortels, uie en naeltjies bedien in gekookte sous.
Nageregte:
Savarin – baba met room geweek in rum, in die vorm van ‘n krans
Tarte aux vrugte – vrugte, afhangende van die seisoen, gebak op die bodem van ‘n brosbrood of skilferkorsdeeg
Soppe:
Soep aux choux – koolsop, gerookte spek, aartappels, ham, raap, uie, wortels, bedien met ‘n ou broodrolletjie.
